Surveiller l’alimentation et la dénutrition des personnes âgées - FORMATION

Comprendre les processus de vieillissement et leurs impacts sur la fonction alimentaire
• Les modifications des fonctions digestives, les difficultés de mastication.
• Les troubles physiologiques de la personne âgée.
• Les changements de perception sensorielle, d’habitudes alimentaires.
• La symbolique du repas.

Connaître les habitudes du résident pour mieux répondre à ses besoins
• Les troubles et les moyens de prévention.
• La réflexion sur les changements liés aux habitudes de l’institution.
• L’élaboration d’une fiche de goût et d’enquête alimentaire.

Connaître les besoins nutritionnels des personnes âgées
• Les besoins énergétiques et en micronutriments.
• La classification et la qualité nutritionnelle des aliments.
• L’utilisation des équivalences alimentaires.
• Le rythme des repas.

Identifier et évaluer les risques nutritionnels chez la personne âgée
• Les risques nutritionnels et les carences.
• Les aliments à privilégier.
• Les moyens de favoriser l’hydratation.
• L’enrichissement de l’alimentation.
• L’apport et les modes d’utilisation des boissons et aliments hyperprotidiques.
• La surveillance du poids : outils et techniques.
• L’utilisation d’outils simples d’évaluation.

Réfléchir sur les risques majorés de dénutrition chez la personne prenant des repas à texture modifiée
• Les différentes textures et indications.
• La composition et la présentation du mixé.
• La prise en charge de la personne âgée ne pouvant manger seule, de la personne âgée démente.

Comprendre que le repas est un soin et évaluer la qualité du service
• La définition des indicateurs de satisfaction.
• L’amélioration de la qualité du service en salle à manger et en service en chambre.
• Le choix et le respect des horaires des repas.
• Le respect des jours de fêtes et de la tradition.
• L’évaluation de la qualité du service.