Service des repas aux personnes âgées
Compétences visées
Améliorer l’organisation et la qualité du service des repas dans les institutions accueillant des personnes âgées.
Objectifs et contenus
Comprendre la place et l’importance du repas pour la personne âgée
- Les besoins spécifiques de la personne âgée : besoins nutritionnels, psychologiques et sociaux, attentes et représentations liées à l’alimentation.
- La relation à la nourriture au grand âge : histoire alimentaire, perte d’appétit, troubles du goût et de l’odorat, lien entre alimentation, autonomie et estime de soi.
- Les fonctions de l’alimentation : biologique, émotionnelle, sociale et identitaire.
- Le repas comme moment de vie : plaisir gustatif, plaisir de la table, communication et interactions sociales, repères spatio-temporels.
- Les spécificités liées aux maladies neurodégénératives : maladie d’Alzheimer et apparentées, maladie de Parkinson, troubles du comportement alimentaire, difficultés de reconnaissance, de coordination et de déglutition.
Organiser le service du repas et adapter la posture relationnelle
- Les techniques de service de restauration collective : préparation et mise en place, techniques d’accueil, déroulement du service, débarrassage.
- Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- L’aménagement de l’environnement : agencement de la salle, circulation des résidents selon leur autonomie, ambiance sonore, lumineuse et visuelle.
- La posture relationnelle des professionnels : attitudes favorisant le calme et la confiance, ajustement du rythme, communication verbale et non verbale.
Gérer des situations complexes et la prévention des risques
- La compréhension et le décodage des attitudes inhabituelles : refus alimentaires, agitation, conflits à table, comportements perturbateurs.
- La relation et l’organisation face aux tensions.
- La prévention des risques : dénutrition, fausses routes, chutes…
- La place de l’observation et de la transmission dans l’équipe pluridisciplinaire.
Instaurer collectivement les bonnes pratiques
- La prestation repas comme projet d’équipe : cohérence des pratiques, complémentarité des rôles (cuisine, service, soins, animation).
- Le renforcement de la cohésion et de la communication interprofessionnelle.
- L’élaboration ou l’amélioration d’un livret de bonnes pratiques du service des repas.
- L’inscription du repas dans le projet d’établissement et le projet personnalisé du résident.
Méthodes
- Apports cognitifs.
- Ateliers pratiques.
- Analyse réflexive des pratiques professionnelles.
Personnes concernées
Tout professionnel de santé.
Valeur ajoutée de la formation
Cette formation est pragmatique et pratique pour un transfert facile dans les pratiques.
À noter
Cette formation s’appuie sur les recommandations et référentiels suivants
- Décret n°2012-143 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre des services de restauration des établissements de santé
- Décret n°2012-144 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis dans le cadre des services de restauration des établissements sociaux et médicosociaux
Pré-requis
Dispositif d'évaluation
- Les attentes des participants seront recueillies par le formateur lors du lancement de la formation et confrontées aux objectifs de formation.
- Les acquis / les connaissances seront évalués en début et en fin de formation par l’intermédiaire d’un outil proposé par le formateur (quiz de connaissances, questionnaire, exercice de reformulation, mise en situation…).
- La satisfaction des participants à l’issue de la formation sera évaluée lors d’un tour de table, le cas échéant en présence du commanditaire de la formation, et à l’aide d’un questionnaire individuel « à chaud » portant sur l’atteinte des objectifs, le programme de formation, les méthodes d’animation et la qualité globale de l’intervention.
- A distance de la formation : il appartiendra aux stagiaires d’analyser les effets de la formation sur les pratiques individuelles et collectives de travail , notamment lors de leur entretien professionnel. Des outils pourront être suggérés pendant la formation (plans d’action, préfiguration d’un plan d’amélioration des pratiques individuelles et collectives, grille de suivi personnalisé de mesure d’impact…).
FORMATION INTRA
Référence
ECTRC03D
Durée minimum conseillée
2 jours
Tarif Intra
Nous consulter
RÉFÉRENT PÉDAGOGIQUE
BENCHARIF Khadra
Formations qui peuvent vous intéresser
Activités physiques adaptées à la personne âgée
Animer des activités physiques santé en sécurité auprès des personnes âgées.
3 jours
Diabète de la personne âgée : initiation
Accompagner la personne âgée diabétique dans sa prise en charge spécifique.
2 jours
Nutrition et dénutrition des personnes âgées – Parcours e-learning
Développer les compétences des professionnels concernant la prévention et la prise en charge de la dénutrition chez la personne âgée.
2h30
Alimentation et dénutrition des personnes âgées
Répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées, savoir leur faire plaisir et prévenir le déséquilibre nutritionnel.
2 jours
